Aprenda
As perguntas que a gente
recebe todo dia.
Respondidas em linguagem de gente, por quem vende e prepara café de verdade.
01Fundamentos
O que é café especial?
Café especial é o café que atinge 80 pontos ou mais na metodologia de avaliação da SCA (Specialty Coffee Association), em uma escala de 0 a 100. Na prática, significa um café sem defeitos graves, com origem rastreável, colhido no ponto certo de maturação e torrado para realçar as características do grão — e não para mascará-las.
Ler completo · 4 min →É melhor comprar café em grãos ou moído?
Em grãos, sempre que você tiver um moedor. Assim que o café é moído, o aroma começa a se perder rapidamente — em poucos minutos já dá para notar diferença. Se você não tem moedor, compre moído — e consuma em até 15 dias.
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03Preparo
Qual moagem devo usar no coador, no V60, na prensa e no espresso?
Coador de papel tradicional: moagem média. V60: média-fina. Prensa francesa: grossa. Espresso: fina. Cafeteira italiana: média-fina. A regra geral é: quanto mais rápido a água passa pelo café, mais fina precisa ser a moagem.
Ler completo · 3 min →Como preparar café especial?
Use 60 g de café para cada 1 litro de água (ou 6 g para cada 100 ml), água entre 92 °C e 94 °C, moagem adequada ao método e café torrado há menos de 45 dias. Escalde o filtro de papel antes e pese o café — a balança de cozinha é o acessório que mais melhora a xícara.
Ler completo · 5 min →Quanto café usar para 500 ml de água?
Use 30 g de café moído para 500 ml de água — a proporção de 1 para 16,6 recomendada pela SCA. Sem balança, isso equivale a aproximadamente 4 colheres de sopa cheias e rasadas.
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